四月の献立

先付 白魚 汲み上げ湯葉 こごみ 桜麩
   酒盗黄身ソース 土筆


淡泊な味の白魚と湯葉に鰹の内臓で作った塩辛の酒盗を卵の
黄身で練り上げたソースをかけて

添え 手延べ蒟蒻 筍 蕗の薹味噌和え

さっと出汁で炊いた蒟蒻と筍を春の香りいっぱいの
蕗のとう味噌で和えました。

お椀 鯉と新牛蒡のつみれ 沢煮仕立て
   大根 人参 芹 独活 黒胡椒


鯉のつみれは山芋と味噌牛蒡を入れふわふわの
食感に、野菜は油でさっと炒め最後に黒こしょうを
ひきました

向付 肥後馬刺し ふたえご 熟成もろみ

熊本特産馬刺しは生姜醤油かもろみをつけて
ふたえごはアバラの部分でこりこりの食感が
楽しめます。

凌ぎ 鰻の桜飯蒸し 銀餡 一寸豆

鰻を包み蒸しあげたもち米を桜の葉でくるみ
餡をかけました。

中皿 稚鮎 筍 スウィートコーン うすい豆のソース

塩水に浸けた稚鮎、出汁で炊いた筍、裏ごしして味を付けた
うすい豆を春巻きの皮で巻揚げました。
稚鮎のほろ苦さとうすい豆の甘さをお楽しみください。

強肴 阿蘇赤牛と山鮑 トマトのしゃぶしゃぶ
   柑橘の泡を添えて


山鮑とは今が旬の肉厚の原木椎茸です。
鮑のように波型に包丁を入れ食感をお楽しみください。

鉢物 新玉ねぎ 菊池黒豚 新じゃが餡 
   スナップえんどう 辛子


温泉の蒸気で半日蒸し煮込みした黒豚に
蒸して裏ごしたじゃがいもを溶いた餡を
かけて

ご飯 高菜飯

香の物 

止椀 田舎味噌汁

甘味 杖立プリン 季節のシャーベット





 

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