8月の献立

先付 青竹胡麻豆腐 みたらし餡 山葵

夏らしくあおたけに胡麻豆腐を流しました 隠し味に
ジャージー牛乳の生クリームでこくを+

添え 地生え胡瓜 鰻 茗荷 紫蘇ジュレ

太くてつるにならずに地面に生る地生え胡瓜 それをうざくに
赤紫蘇のエキスをジュレにしてかけました

お椀 翡翠冬瓜 卵豆腐 じゅんさい 杖立川丸仕立て
     白髪ねぎ 露生姜


夏バテ防止に杖立川でとれた天然のすっぽんの出汁で

    向付 肥後馬刺し とろろかけ 貝割れ いくら醤油

馬刺しには少量の出汁と醤油でのばしたとろろをかけ いくらの
醤油漬けもかけていっしょに頂いてもらいます

凌ぎ 川鱒 手延べ素麺 アボカド トマト 海胆 おくら 大葉
 
刻んだトマトやアボカド川鱒は 出汁 醤油 レモン汁 砂糖 オリーブオイル
  などで味付けし 素麺に 和風の冷製パスタに仕立てました

    焼き物 名物 鮎の一夜干しうるかやき 無花果赤酢漬け

鮎は背開きにし中骨をとり一夜干しに 鮎の真子と白子で作った
塩辛 うるかをぬり焼き上げました

強肴 阿蘇赤牛の冷しゃぶ 肥後のなが茄子 万願寺
   小国大根おろしポン酢 柚子胡椒


冷しゃぶにした赤牛を大根おろしと柚子胡椒でさっぱりと

進肴 菊池黒豚 柳川鍋 牛蒡 三つ葉 実山椒

熊本菊池産の黒豚を柳川に山椒の実を佃煮にした
ものをアクセントに

ご飯

香の物

止椀 田舎味噌汁

甘味 杖立プリン


 

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