米屋別荘｜季節のお便り

節分の頃の宴
前菜　福豆黄金揚げ　ト湯葉　姫慈姑　　鰻と蕗の薹の稲荷
　　　汐子　原木椎茸　ほうれん草辛子和え

節分の頃に合わせ升の器に　伏見稲荷大祭にあわせいなり寿司を

お椀　蓬豆腐　梅山芋　蕗　金柑　蕪のすり流し

よもぎを練りこんだ胡麻豆腐に蕪のすり流しを名残雪に見立てて

向付け　肥後馬刺しのユッケ　川鱒焼霜ポン酢


ごま油に醤油　コチジャンを利かせたユッケと大根おろしと
いくらをのせポン酢でいただく川鱒のたたき

お凌ぎ　しし蕎麦　雪ノ下

鹿児島の黒に対して熊本は火の国　赤　の文化と言われます
地元で取れた猪を赤ワインとトマトでまる2日煮込んだものを
そばにかけました
鉢物　阿蘇赤牛の芋煮　芹　舞茸　柚子

小国の高冷地で取れた旬の里芋を赤牛と舞茸の出汁でじっくり
炊きました

焼き物　新筍と白子小国ジャージーのグラタン　　菜の花
　　　　牛蒡のポタージュ添え

玉葱を炒め濃厚なジャージー牛乳で作ったホワイトソースをかけ
たグラタンには餅を入れて

進肴　小国大根　三元豚　温泉蒸し煮込み　青梗菜　辛子

おなじみ豚の角には温泉の蒸気で丸1日蒸し煮に

ご飯　一口カレー

馬肉　椎茸　玉葱　人参等々多くの野菜で作ったカレーです
味噌や胡麻ペースト　出汁も入った和風カレーです

香の物

止椀

甘味　杖立プリン