9月長月の献立

先付 月見 野菜と海胆ゼリーよせ 玉蜀黍すり流し

 

添え お供え 絹担ぎ 枝豆 むかご 鮎うるか掛け

 

素麺瓜 南瓜 トマト オクラ 海胆を出汁のゼリーで丸くよせて、そこに玉蜀黍と

小国ジャージー牛乳で作ったすり流しをソースかわりに掛け、満月に見立てております。

 

温泉の蒸気で蒸した絹担ぎを月見団子に見立てて鮎のうるかをかけました。

 

お椀 面影豆腐 兎海老 すすき隠元 焼き舞茸 柚子

月にウサギそしてすすき 鰹を利かせた一番出汁をお楽しみください

 

向付 馬刺し 鮎酢〆 小巻湯葉

鮎を三枚におろして塩をした後かぼすの酢で〆ました。

 

凌ぎ 阿蘇赤牛炙り寿司 おろしポン酢 茗荷

 軽く表面を炙った赤牛のともさんかくを握り鮨に

 

口替り 肥後ムラサキ素麺 温泉玉子 めんたい天

茄子を桂に剥き細く切って葛粉を付け湯がき素麺状に 温泉卵をと麺つゆに辛子明太子を天ぷらにしてのせました。

 

進肴 菊池黒豚と小国大根の温泉蒸し煮込み 万願寺唐辛子 ブルーベリー 蓮根煎餅 辛子

黒豚と大根は温泉の蒸気で半日じっくり火を通してとろとろに。今が旬の小国のブルーベリー

を餡に加えてかけました。

 

鍋 鯉のつみれ汁 豆腐 葱 梅干 

おろした鯉を包丁で叩きすり鉢で酒と山芋、少量の味噌とささがき牛蒡を加えつみれに

あらを焼いてから出汁をとったものにうめぼしと葱と豆腐で小鍋仕立てに

 

ご飯 一口カレー

 

香の物

 

止椀 田舎味噌汁

 

甘味 杖立プリン他盛り合わせ

 


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