卯月 4月の献立

先付 桜豆腐 蒸海胆 うすい豆 花びら人参 山葵

桜色に色づけした胡麻豆腐に温泉の蒸気で蒸した海胆をのせて

 

添え 白魚 山葵菜醤油漬け タラの芽 黄味酢

白魚に合わせるのは地元の山で取れた天然の山葵を醤油に漬けたものです

同じく山で取れた旬のタラの芽も御浸しにして添えました。

 

お椀 桜鱒と桜えびの真丈 椎茸 蕨 こごみ

桜鱒のすり身に桜えびを加え蒸した真丈は桜の葉で包み桜餅見立てに

香に桜の花の塩漬けを添えて。

 

向付 肥後馬刺し さくら納豆 

馬刺しは別名桜肉ともいわれ、叩いた馬刺しと納豆をあわせて食べるさくら納豆は

熊本の郷土料理です。今回は韓国のりで巻いて

 

凌ぎ 稚鮎素麺 玉蜀黍 茗荷

薄衣で揚げた稚鮎、内臓の苦みをソース代わりにつぶして素麺と食べて頂きます。

 

箸休め 新じゃがのポテトサラダ 温泉玉子の燻製

桜のチップを使いスモークガンで瞬間燻製にしてお出しします。

 

焼物 熊本黒毛和牛のローストビーフ 筍蕗の薹味噌焼き 蕗梅煮

ローストビーフのソースも蕗の薹みそをオリーブオイルで延ばしたものにしました。

 

進肴 菊池黒豚と安納芋の黒酢和え トマト甘酢漬け 空豆

温泉の蒸気で柔らかく蒸煮した黒豚の角煮を片栗粉をつけ揚げ、箸でも切れる柔らかい酢豚に。

 

ご飯

 

香の物

 

止椀 田舎味噌汁

 

甘味 杖立プリン他盛り合わせ

 


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