11月 霜月の献立

前菜 焼き茄子のすり流し小国ジャージー仕立て 下巣畑猪のパテ

   阿蘇赤牛ローストビーフの握り 原木なめことむかごおろし和え

   隼人瓜ビール漬け

11月になり狩猟解禁になりました。こちらの猪は鉄砲ではなく、罠でとらえられた

猪をパテにしております。

 

お椀 胡麻豆腐 紅葉人参 平茸 薄氷大根 雲海見立て 柚子

この時期にみられる雲海に見立てて摩り下ろした蕪を葛で少しとろみをつけた吸い地に

溶いてお出しします。

 

向付 馬刺しとろろ 山葵

馬刺しにすりおろした大和芋をかけて海胆をしのばせています。

 

鉢物 里芋饅頭 紅葉麩 みたらし餡 生姜

塩ゆでして裏ごした里芋で銀杏とくりを包み油で揚げ餡をかけました。


箸休め 焼き白菜の御浸し

白菜の芯の部分を低温でローストして甘みを出して御浸しにしました。

じゃこと油揚げと共に。

 

揚げ物 原木椎茸海老真丈 熟成シルクスウィート叩き酒盗

肉厚の椎茸には裏側に衣がつきにくいために海老の真丈を詰天ぷらに、薩摩芋は

1年熟成させたシルクスウィートを低温で1時間かけて揚げました。


焼物 小国三元豚の焼きしゃぶ ポン酢たれ

南小国の舞茸 大山の榎、炒めた葱を豚で巻いて焼きました。焼いた阿蘇の溶岩石

の上にのせてアツアツを。

 

鍋 川鱒の酒粕鍋 大根 人参 薄揚げ 芹 湯葉 一味

当館の名物鍋です。あらで出汁をとり1年熟成させた熊本名酒瑞鷹の酒粕と白味噌

ベースの鍋です。落し蓋かわりに平湯葉を上からかぶせました。

 

ご飯 新米

 

香の物

 

止椀 田舎味噌汁

 

甘味 杖立プリン他盛り合わせ

 

 

 


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