3月 仲春 ひな祭りの頃の宴
先付 鴨と春野菜 黄味酢
低温調理した鴨ロースとアスパラ、蕾菜、そら豆などの春野菜。春の野山のイメージで
添え 花山葵と生揚げのお浸し
隣町の上津江産の花山葵をお浸し。で鼻に抜けるさわやかな辛みをお楽しみください
御椀 春キャベツと阿蘇spf豚 白髪葱 梅人参
地元小国の個売れ内栽培された春キャベツに蓮根や椎茸を入れた豚ミンチでロールキャベツを椀種に。
向付 馬刺し 紅白盛り 生姜醤油
熊本名産の馬刺しを定番の生姜醤油で
凌ぎ 鰻の蒸し寿司
温泉の蒸気で蒸しあげた蒸し寿司。酢飯には原木椎茸や干瓢、人参などを混ぜて。
台の物 筍と白魚 蕗の薹味噌の春巻き
出汁で焚いた筍と白魚を蕗の薹味噌を加え春巻きで巻きこんがり揚げました。
強肴 虹鱒の焼き霜と菜の花 胡麻酢和え
皮目を炙った虹鱒のお造りとお浸しにした菜の花に胡麻とポン酢を合わせた胡麻ポン酢をかけて
進肴 猪のすき焼き トマト クレソン 厚揚げ 春さめ 温泉卵
地元小国で捕れた猪をトマトすき焼きで 温泉卵をからめて。
ご飯
香の物
止椀 赤だし
甘味 杖立プリン他盛り合わせ
- 2024.03.04 Monday
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- 09:57
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- by komeyabessou