八月の献立

前菜 川鱒焼き霜おくらソース 玉蜀黍と空豆生姜ゼリー寄 川海老

   トマト握り寿司 丸十 地胡瓜土佐和え 枝豆バター醤油炒め 

お椀 鮎煮麺 冬瓜 じゅんさい 柚子

向付 馬刺し湯葉海胆ロール 山葵醤油 鮎背越 うるか和え

凌ぎ 鰻飯蒸し 

台の物 原木椎茸 アスパラ 黒豚とチーズのフライ

    酒盗マヨネーズ カレー塩

焼物 焼き茄子 万願寺 夏猪のロース トマトジュレ

鉢物 阿蘇赤牛と夏野菜の甘酢餡かけ 粉山椒

ご飯 麦とろ

 

香の物

 

止椀 田舎味噌汁

 

甘味 杖立プリン他


7月の献立

前菜 翡翠冬瓜と鴨ロース じゅんさい旨酢

   鮎うるか長芋和え

 

椀替り 空豆の白味噌すり流し 海老と玉蜀黍の春巻き

 

向付 名物 馬刺し素麺 温泉玉子 揚げオニオン 生姜

 

凌ぎ 阿蘇の赤牛炙り寿司 忍びウニ バルサミコおろし 

 

鉢物 夏猪と攅竹の炊き合わせ 赤玉葱 木の芽

 

焼物 若鮎塩焼き 新甘薯レモン煮

 

鍋 肥後赤鶏と夏大根の柚子胡椒鍋 厚揚げ 笹葱

 

 ご飯

 

香の物

 

止椀 田舎味噌汁

 

 甘味 杖立プリン 他盛り合わせ

 


6月の献立

先付 長芋かん 蓴菜 オクラ 山葵出汁

摩り下ろした長芋を寒天で固めて蓴菜と共に

前菜 鯉南蛮バルサミコ風味 蕗梅煮

鯉の南蛮ですが酢を米酢でなくワインとバルサミコで作りつけました
焼いた白子もそえて

お椀 新じゃがと田芹のすり流し小国ジャージー仕立て
   湯葉 貝柱 蒸うに 


和風のヴィスソワーズです。炊いた湯葉と貝柱を椀種に、湯がいて
出汁とミキサーにかけた田芹をアクセントに

向付 馬刺し たてがみ 漬け握り

表面に湯をかけ霜降りにした馬刺しを土佐醤油に2時間ほど
漬け握りました。辛子を添えて

向付 鮎背越 青瓜 ポン酢ジュレ

内臓を取り除いた鮎を筒切りに氷水で洗いにし、塩もみした
青瓜と合わせました。

凌ぎ 新茶そば 玉蜀黍とうすい豆 海老のかき揚げ

茶そばの出汁には新茶を粉末にしたものを加えさらにお茶の香りを
楽しんでいただきます。

焼物 川鱒と豆腐 空豆田楽

田楽味噌に裏ごした空豆を混ぜ田楽に上にパルミジャーノをかけて
グラタン風に

強肴 阿蘇赤牛 肥後の赤茄子 胡麻しゃぶ 青唐 茗荷

ペーストにした胡麻とポン酢をあわせたたれで和えました。

鍋 菊池黒豚と小国大根味噌煮込み 新玉ねぎ 青葱 一味

温泉の蒸気でとろとろに煮込んだ黒豚を小鍋仕立てに

ご飯 攅竹とじゃこ山椒飯

香の物

止椀 田舎味噌汁

甘味 杖立プリン 他盛り合わせ



 

7月からのご予約賜ります。

4月の熊本地震に伴い
宿泊施設のメンテナンス及び
近隣の土砂災害の危険により
宿泊のご予約をお断りしておりましたが、
7月1日より通常の宿泊の再開を行う運びとなりました。
皆様には大変、ご迷惑とご心配、また、休業中には
多くの励まし、お支援を頂きまして改めて感謝申し上げます。
再開に際しましては以前にもまして皆様方に
喜んでいただけますよう努力、精進する次第でございます。
何卒、変わりないお付き合いをどうぞよろしくお願い申し上げます。

尚6月中はお食事のみのご予約賜っておりますので重ねて
よろしくお願い申し上げます。

        館主   河津 順也

4月の献立より

先付 桜豆腐 才巻 海胆 空豆 山葵出汁

桜色に色づけした胡麻豆腐にうにと海老をあわせて

添え 貝柱 山芋 アスパラ 梅肉和え

裏ごした梅干にはちみつと醤油で味を付けた衣で和えました。

椀 鯉こく汁 山独活 こごみ 蓬餅 山椒

骨きりして揚げた鯉を椀種にした我が家の名物鯉こくです

向付け 桜肉 湯葉 生姜醤油

肥後の特産馬刺しは別名桜肉です。

凌ぎ 桜鱒漬け握り

表面を炙りにきり醤油に2時間漬けた桜鱒を握り寿司に

中皿 稚鮎 菜の花 スイートコーン 春巻き 蕗梅煮

蕗の薹味噌で味を付けた春巻きです。

珍味 鯉の白子 山海胆豆腐 鱗山椒煮 姫皮とじゃこ 椎茸と山葵菜粕漬け

花見のお酒のあてに珍味5種です。

鉢物 阿蘇の赤牛と塩トマト みぞれ和え 蕨 タラの芽

山菜と赤牛を冷やし鉢でさっぱりと

進肴 筍 白魚 若芽 柳川 花びら人参

玉子でとじてごはんにかけてもイケます

ご飯 鯉のアラだき

香の物

止椀 田舎味噌汁

甘味 杖立プリン他盛り合わせ

 

弥生の献立

先付 菜の花と法蓮草 薄揚げの辛子和え

  山独活と貝柱木いちごのソース こごみ 土筆

  新じゃがと葱のすり流し小国ジャージー仕立て


椀替り 菊池黒豚の茶わん蒸し みたらし餡 梅麩 辛子


向付 川鱒の焼き霜 紅葉おろし ポン酢


 肥後馬刺しのなめろう


凌ぎ 白魚の温泉蒸し寿司 桜の香り


箸休め 花山葵と新玉ねぎの御浸し 汐子 柑橘のジュレ


焼物 春大根のステーキと鯉のたれ焼 空豆と海胆のかき揚げ


鉢物 阿蘇赤牛と筍 春野菜の餡かけ 柚子胡椒


ご飯 高菜飯

香の物

止椀 田舎味噌汁

甘味 杖立プリン

2月の献立

前菜 小国原木椎茸 貝柱 子持ち昆布 山葵菜和え いくら

小国で取れた肉厚の原木椎茸を酒を振って蒸し焼きにし、隣町
中つえ村で栽培している山葵の軸と花を粕漬けにして和えました。

前菜 川鱒 アボカド トマト チーズ 柑橘酢

前菜2品目はスモークした川鱒にアボカドやクリームチーズをあわせて

前菜 安納芋とうるか

地元小国で作られた安納芋は120℃の低温で45分蒸し焼きにし
甘みを引き出して、鮎のうるかとあわせました。

お椀 升大根 福豆 ご汁仕立て 結び人参 ほうれん草 辛子

熊本の郷土料理呉汁を進化させて、軟らかく煮た大豆を裏ごし
白味噌とあわせ豆乳で延ばしました。本来の呉汁より滑らかで
ポタージュ状になっています。

向付 肥後馬刺し 塩カボス

熊本名物の馬刺しは、ごま油とヒマラヤのピンクソルト、かぼすで。

凌ぎ 阿蘇赤牛のローストビーフ 握り

ローストビーフの握りには、醤油と酒、みりん、バルサミコを
煮詰めたツメをかけ、山葵を添えました。

中皿 筍のさつま揚げ

湯がいて一度出汁で焚いた筍をすり身と山芋であわせ紫蘇で巻いて
揚げました。

焼物 菊池黒豚低温ロースト 蕗の薹味噌 アンデスレット 小里芋

低温でゆっつくり火を通した黒豚に蕗の薹味噌をつけて

鉢物 春キャベツの地鶏ロール 菜の花 柚子胡椒

ドイツのソーセージマイスターが作ったレバーペーストを鶏の生地
で包みロールキャベツにしました。鶏がらのスープで焚き柚子胡椒
を香りに

 ご飯

香の物

止椀 田舎味噌汁

甘味 杖立プリン 他 盛り合わせ

お料理の様子が分かる動画です。
お暇な方は是非


https://www.youtube.com/watch?v=NwfT4ZIsq0w

https://www.youtube.com/watch?v=K8VOPogoGvU

夜のお食事だけでも承っております。

前々日までのご予約です

0967−48−0507





 

1月 正月三ヶ日の献立

一献 肥後の酒 瑞鷹 崇薫 純米生原酒

祝い肴 いくら 膾 子持ち昆布 龍皮巻 菜の花
    赤牛ローストビーフ 飛び梅百合根 松かさくわい からすみ



お椀 海老真丈 新筍 紅白熨斗大根人参 結び法蓮草 椎茸 柚子


向付 馬刺し紅白盛り 湯葉と海胆


凌ぎ 鯛編み笠寿司 松葉黒豆


焼物 川鱒味噌幽庵 赤飯 金柑蜜煮


強肴 胡瓜 鰻 トマトワイン煮 菊花酢ジュレ ちょろぎ


鍋 豚とろ 蕪 厚揚げ 青梗菜 辛子


ご飯 すっつぽん雑炊

香の物

甘味 杖立プリン他盛り合わせ







 

お正月の献立

元旦 朝の献立

お屠蘇 小国 河津酒造 純米大吟醸 七歩蛇

お節 お重に

焼物 マナ鰹 西京焼き 菊蕪

雑煮 亀甲大根 六方里芋 鶏 日の出人参 水菜 餅 柚子


蒸し物 伊勢海老 白子 チリ蒸

 

年末クリスマス企画

年末 クリスマス企画として今、話題の五郎丸
をグラス販売いたします。

もともと希少で人気の商品だった菊鹿五郎丸。
さらに今年のラグビー五郎丸人気によって更に
入手困難になったワインです。

今回はそのセレクション五郎丸の熟成2012と
更に希少の樽発酵熟成上永野をそれぞれグラス
販売いたします。

リーデルの大ぶりのグラスにて1杯1300円です。
なくなり次第終了ですので是非この機会にお試し下さい。
 


calendar

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
<< August 2016 >>

selected entries

archives

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM